Pâté de Périgueux ou pâté de foie gras de canard

Tout d'abord, grand merci à mes amis Françis et Françoise avec qui nous avons fait ces pâtés avec la recette de la maman !

Au niveau des proportions, il vous faut 50% de chair à saucisse nature, juste salée et poivrée, et 50% de foie gras de canard.

Pour les ingrédients :

- sel et poivre,

- cognac ou armagnac,

- truffe si vous en avez.

Commencez par faire tremper les foies dans de l'eau froide pour les nettoyer.

Ensuite, il faut déveiner les foies, c'est à dire enlever la grosse veine centrale qui court au milieu du foie.

Coupez- les en tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur.

Salez et poivrez des 2 deux côtés.

Dans les boîtes ou bocaux, mettez une couche de chair à saucisse, pas trop épaisse,

arrosez d'une cuillère à café de cognac ou armagnac,

des petits bouts de truffe si vous en avez,

puis du foie en le serrant bien car en cuisant, il fond et ensuite vous avez des trous dans le pâté

et une autre couche de chair. Tassez bien et fermez.

Dans votre boîte ou bocal, vous aurez 25% de chair, 50% de foie pour finir avec 25% de chair .

 Si vous faites ce pâté sans truffe, stérilisez 2h sinon rajoutez 1/2 h .

Videz l'eau du stérilisateur et laissez refroidir.
Etiquettez, rangez et .... attendez 6 mois avant de le déguster .