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gastronomie et recettes du terroir

Ragoût de biche au vin blanc

Publié le par Nadina

Cette recette est un peu différente des précédentes car elle est préparée avec du vin blanc . Elle me vient de Marinette que je remercie au passage. Je l'ai un peu modifiée à ma façon . J'avais un morceau d'épaule de biche. Elle a été désossée puis coupée...

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Daube, estouffade, sauté, carbonnade, civet ou ragoût ???

Publié le par Nadina

Nous employons à tort et à travers parfois ces termes pour désigner une façon de cuisiner la viande . Mais, qu'en est-il réellement ?? Après quelques recherches, voici le résultat trouvé : La daube , ou plutôt les daubes nous viennent de la Provence (...

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Daube de chevreuil

Publié le par Nadina

Après la fondue de chevreuil, voici un civet de chevreuil . J'ai fait cette recette sans faire mariner la viande et j'avoue que c'était très bon à la condition de ne pas couper des morceaux trop petits de viande et surveiller la cuisson . Trop longtemps...

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Bouchées aux chanterelles

Publié le par Nadina

Et voici une petite recette pour accompagner les chanterelles ramassées dernièrement . Pour approximativement 300 gr de champignons et 4 personnes, il vous faut: - 1 échalote, - 1 cuillère à soupe de farine, - 1 verre de lait, - 4 cuillères à soupe de...

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La chanterelle jaune

Publié le par Nadina

Comme vous avez pu le constater, je suis une adepte des champignons. Quel plaisir , cette recherche dans les forêts et quelle déconvenue aussi de ne pas en trouver !!! Depuis quelque temps, je trouve de ces petits champignons qui pourraient passer inaperçus...

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Fondue de chevreuil

Publié le par Nadina

Ayant un mari chasseur, je baigne donc dans ce milieu et aujourd'hui, c'est lui qui a bénéficié de son morceau de chevreuil. Bon, je ne vais pas faire que des pâtés alors, la cuisse désossée est divisée en 2 : Avec une partie, j'ai décidé de faire une...

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Le gibier - sa viande et ses bienfaits

Publié le par Nadina

Il me semble qu'il y ait beaucoup de préjugés quant à la viande de gibier . Bon nombre de mes amis ou connaissances en sont revenus après y avoir goûté . Commençons par le début : Dans le gibier, nous pouvons distinguer plusieurs catégories : - le grand...

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Les producteurs de la Charrette Gourmande sortent de Dordogne et sont à Port Saint Père !

Publié le par Nadina

Les producteurs de la Charrette Gourmande vous présentent leurs produits sur les nombreux marchés de Dordogne durant l'été mais ensuite, ils sillonnent les routes de France . Ce week end,19 et 20 octobre, ils étaient présents à Port Saint Père , près...

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La sobronade ou sabrenade

Publié le par Nadina

Pour 4, il vous faut - 400 gr de haricots blancs secs - 4 tomates fraîches - 4 tranches de lard - 4 tranches de jambon cru - 1/4 céleri rave et quelques branches de céleri - 2 carottes - 3 ou 4 pommes de terre - bouquet garni - ail - 1 oignon piqué de...

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Liqueur de noyaux d'abricots

Publié le par Nadina

Pour 100 noyaux d'abricots, il faut : - 1 L d'eau de vie à 40° - 600 gr de sucre en morceaux - 1 dl de cognac Laisser les noyaux ( récupérés après la liqueur abricotine) tels qu'ils sont . Ne les laver pas ! Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie...

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