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gastronomie et recettes du terroir

Semaine des trompettes-des-morts . 5ème : Feuilleté de reblochon aux trompettes

Publié le par Nadina

pour 4 : - 4 petits carrés de pâte feuilletée - 20 gr de trompettes séchées - 2 échalotes - beurre - 25 cl de crème - 100 gr de reblochon - sel poivre Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. Pendant ce temps, couvrez les trompettes d'eau tiède...

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Semaine des trompettes-des-morts . 4ème : Soufflé aux trompettes

Publié le par Nadina

- 400 gr de trompettes - 1 échalote - 80 gr de beurre - 4 oeufs entiers plus 2 blancs - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de crème - 30 gr de farine - 25 cl de lait - sel et poivre Coupez les champignons en petits morceaux. Pelez et hachez...

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Semaine des trompettes-des-morts . 3ème : Terrine de chevreuil aux trompettes

Publié le par Nadina

Pour une belle terrine : - 500 gr de viande de chevreuil - 500 gr de gorge de porc - 1 oeuf /kg de hachis - 1 gousse d'ail, 1 échalote / kg de hachis - cognac ou armagnac : 1 verre par Kg de hachis - sel et poivre, muscade - thym - trompettes des morts...

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Semaine des trompettes-des-morts . 2ème : leur conservation

Publié le par Nadina

Bon , c'est bien beau de ramasser plein de champignons mais il faut ensuite les conserver. Plusieurs solutions s'offrent à vous : - la stérilisation, - la dessication, - la congélation. La stérilisation: Il faut tout d'abord nettoyer les champignons en...

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Semaine des trompettes-des-morts - 1er : le champignon

Publié le par Nadina

Et oui commençons par le début . Et tout d'abord un grand merci à Michel, qui m'a amenée dans ' son coin à trompettes' . On ne découvre pas un coin comme ça malgré les kilomètres que je parcours mais ce n'est pas grave, c'est pour tout ce que je mange...

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Les lactaires

Publié le par Nadina

Et me revoilà avec mes champignons ..... Et oui je suis les saisons !! et voici les lactaires délicieux ! On les trouve sous les pins dans les endroits humides. Le lactaire délicieux , à la cassure, présente un lait orangé et le lactaire sanguin, son...

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Les confits

Publié le par Nadina

Novembre est là et jusqu'en mars, nous voici, ici, en Dordogne en période de 'gras', c'est-à-dire qu' à cette période, les marchés s'agrandissent en principe d'un très grand auvent et que les producteurs viennent vendre leurs canards gras ou oies. Et...

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Soupe de châtaignes et potiron

Publié le par Nadina

Et voici l'automne avec son lot de belles couleurs, de froid, de pluie mais il en fallait donc ..... Un seul au milieu de toute cette verdure .... Chose promise, chose dûe et voici donc une petite soupe qui vous réchauffera le coeur et le ventre ........

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Les châtaignes

Publié le par Nadina

La châtaigne et le marron sont tous les deux les fruits du châtaignier ! Tous les deux sont comestibles à condition de les cuire. Il existe cependant une différence entre les deux. Bien qu'il ait la même bogue extérieure, le fruit est différent : la châtaigne...

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Tarte aux cèpes et sauce au vin de noix

Publié le par Nadina

Les cèpes ont bien du mal à sortir chez nous cette année alors que du côté Limousin, ils commencent à pointer leur nez .Mais patience .... Il vous faut : - une pâte brisée - 500 g de cèpes - 20 cl de vin de noix - 2 oignons - 2 gousses d'ail - un bouquet...

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