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gastronomie et recettes du terroir

Chutney de figues

Publié le par Nadina

L'automne arrive et avec lui, son lot de fruits. Les figues mûrissent bien, les champignons arrivent doucement car c'est encore bien sec. Les premières châtaignes et noix commencent à tomber . Pour aujourd'hui, je vous propose un petit chutney de figues,...

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Le cèpe d'été et sa fricassée

Publié le par Nadina

Et oui, le cèpe est aussi de retour ! Mais commençons par le début : Un cèpe fait partie de la famille des bolets mais un bolet n'est pas forcément un cèpe ! Une soixantaine d'espèces ont été répertoriées en Europe. Je ne m'aventurerais pas à tous vous...

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L'oronge ou amanite des césars

Publié le par Nadina

Et bien voilà une autre merveille de nos campagnes : l'oronge ou amanite des césars. J'en avais trouvé à l'automne mais hier, quelle ne fut pas ma surprise d'en trouver deux belles . Ce champignon est un excellent comestible et très recherché . En principe,...

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Les girolles

Publié le par Nadina

Et voilà, mes éternelles escapades m' ont ramenée vers les bois et leurs lisières et les girolles sont de retour ! Quel bonheur de les chercher mais aussi de les manger ! Petite récolte car je laisse les petites grossir . Il existe une fausse girolle,...

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Risotto aux girolles, jambon cru et magrets fumés

Publié le par Nadina

Et bien suite à ma cueillette de girolles, voici une petite recette que j'ai trouvée bien bonne. Ne faites pas tremper vos champignons car ils 'prennent 'l'eau' . S'ils sont vraiment sales, passez-les sous l'eau mais le mieux est encore de les brosser....

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Confiture de noix vertes

Publié le par Nadina

Comme je vous l'ai dit précédemment, les noix vertes se ramassent à la Saint Jean donc prochainement . Outre le vin de noix, voici une autre petite recette , celle-ci empruntée d'un petite livre avec beaucoup de recettes de grand mère . 2kg de noix vertes...

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Noix et séchoirs

Publié le par Nadina

La culture de la noix est une culture ancrée depuis des siècles en Périgord. L'homme de Cro-Magnon en consommait il y a déjà plus de 17000 ans . Au Moyen-Age, elle était utilisée comme moyen de paiement par les paysans . En Aquitaine, 10 000 ha de noyeraies...

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La semaine de l'Aveyron : les farçous

Publié le par Nadina

Les farçous, que j'ai dégustés à St Chély , sont excellents ! Pour 18 farçous : 200 gr de vert de blettes 40 cl de lait 4 oeufs 300 gr de farine persil 1 oignon 2 goussses d'ail Préparez la farce en hachant finement au hachoir électrique, le persil avec...

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Semaine de l'Aveyron : l'aligot

Publié le par Nadina

Tout d'abord, la tome utilisée est le premier stade de fabrication du fromage de Laguiole . C'est un fromage de vache au lait cru et entier . Au moyen age, l'aligot était le plat de service des pélerins de St Jacques . Pour 4 : 400g de tome fraîche 1...

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Vin de noix

Publié le par Nadina

Le vin de noix se fait à la Saint Jean à l'époque où les noix sont ramasssées vertes. Pour 5 l de vin rouge: - 30 noix vertes coupées en 4 - 1kg de sucre - 1 l d'eau de vie Mélangez le sucre et le vin de façon que le sucre soit bien fondu . Rajoutez l'eau...

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