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gastronomie et recettes du terroir

Terrine de volaille

Publié le par Nadina

Cette recette m'a été donnée par ma copine Zaza et je l'en remercie car elle est excellente !!! 3 ou 4 gros blancs de poulet 400 gr de chair à saucisse ou volaille 10 fines tranches de lard fumé 1 oeuf 1 oignon râpé 1 à 2 cuillerées à soupe de persil...

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Les abricots secs au Monbazillac

Publié le par Nadina

Voici une petite recette toute simple qui me vient de ma copine Françoise, que je remercie au passage . Il vous faut des abricots secs, du monbazillac ( suffisamment pour recouvrir les abricots dans les verrines )et un peu de sucre ( à votre convenance...

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Gésiers confits

Publié le par Nadina

Les gésiers ne peuvent utilisés que stérilisés ! Nettoyez-les en retirant le maximum de peaux épaisses. Mettez-les dans un saladier en couches alternées avec le sel. Laissez macérer 24h au réfrigérateur dans le saladier couvert. Faites fondre de la graisse...

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Y 'A PLUS QU'A !!! avec des champignons !!!!

Publié le par Nadina

Un premier conseil qui me vient tout droit de la cave champignonnière de Rochevideau : On ne pèle pas les champignons !! On les rince rapidement sous l'eau claire ! Une première recette avec nos petits champignons de Paris: Mixez du jambon, du parmesan,...

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Pâtes aux truffes

Publié le par Nadina

Allez, aujourd'hui, j'essaie des pâtes aux truffes . En voici la recette: Pour 4 personnes : - 300 à 400g de pâtes fraîches ( tagliatelles ou farfalles ) - 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide - 30g de truffes du Périgord - Sel et poivre Découpez...

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Pâté de faisan aux truffes

Publié le par Nadina

Terrine de faisan aux truffes 1kg de viande de faisan 2 kg de gorge de porc Gelée ( seulement si vous faîtes une terrine ; en bocaux, ce n'est pas nécessaire) Marinade : 60 gr d'échalotes ciselées 1 carotte émincée Thym Laurier 30 cl de porto Assaisonnement:...

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Le magret fumé

Publié le par Nadina

Et bien après le foie gras au sel, voici un petite recette pour préparer des magrets fumés. Il vous faut : - un magret - oie ou canard - du gros sel - cognac ou armagnac ou eau-de-vie de prune - piment - poivre - herbes de provence Dans un grand plat,...

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Le foie gras, patrimoine culturel et gastronomique

Publié le par Nadina

Un peu d'histoire ...... Le foie gras serait né en Egypte à l'aube du III è millénaire avant Jésus Christ . Des oies sauvages, oiseaux migrateurs comme chacun sait, seraient venues passer l'hiver dans les deltas du Nil. Les égyptiens, en consommant ces...

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Le fois gras au sel

Publié le par Nadina

La période des 'gras' touche à sa fin et je vais donc sans tarder vous faire partager ses délicieuses recettes. LE FOIE GRAS AU SEL Je vais me permettre de vous apporter quelques connaissances qui me viennent tout droit de ma belle maman . Pour commencer,...

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Pâté de sanglier, cerf, chevreuil.

Publié le par la-dordogne-cachee

Quoi de meilleur qu'un bon pâté fait soi-même !! J'ai de la chance d'avoir un super beau père qui va à la chasse et qui me ramène de la viande toute fraîche pour les confectionner. Le pâté de sanglier Les proportions que je vous donne sont pour 1kg de...

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