L'hydrophobie de Julien, autrement dit sa brasserie

Des cuves contenant 65 litres d'eau sont prêtes à chauffer .

Vous l'avez compris: il faut 65 L d'eau filtrée ( surtout pas d'eau du robinet ) pour 9 kg de malt , ce qui donnera un résultat final d'à peu près 50 L.

Ces cuves contiennent un panier filtrant, un peu comme une cocotte minute .

Une fois que l'eau a atteint 38°, il ajoute le malt et laisse monter en température, ce qu'on appelle la palier d'empâtage pour commencer à brasser .

Il faut procéder à l'extraction de l'amidon contenu dans le malt .

A ce 1er degré, les protéines complexes non solubles du malt se transforment en acides aminés.

Un seconde palier autour de 60 ° permet la transformation de l'amidon en sucres fermentescibles (c'est-à-dire qu'ils peuvent être transformés en alcool par de la levure), utiles pour la fermentation.

La température est montée jusqu'à 78°,la chaleur permettant de dégrader les derniers sucres résiduels.

A ce stade, le panier filtrant est enlevé avec tout son malt. Il reste le moût .

On le laisse infuser entre 1h30 et 2h30 selon la bière voulue.La cuisson permet de stabiliser et de stériliser le moût mais c'est aussi à cette étape que le houblon est ajouté .

Julien rajoute aussi ses ingrédients secrets et c'est ce qui va faire SA bière!!

Le moût va être ensuite refroidi grâce à un serpentin, jusqu' à 30°. Les levures peuvent être ajoutées maintenant .

Les levures, vous connaissez , ce sont les petites bêtes que l'on ajoute pour lancer la fermentation! Donc en clair, elles vont permettre de donner de l'alcool à la bière.

Je vous explique:

Tout à l'heure, je vous ai dit que l'amidon libéré se transformait en sucres fermentescibles.

Les levures vont 'manger' ces sucres et les digérer . En échange, elles vont libérer de l'alcool et du gaz carbonique et divers composés qui vont donner du goût à la bière .

Cette étape se fait en 'chambre chaude' pendant environ 7 jours mais ce n'est pas une généralité car cela varie en fonction de la bière désirée.

Puis de la 'chambre chaude', on passe ces cuves en 'chambre froide' (entre 14 jours et 2 mois) , ce qui va avoir pour effet de ralentir les levures, d'où le développement d'autres arômes et en même temps, la bière se clarifie .

Puis vient la dernière étape, l'embouteillage, qui ici, est fait à la main . 

Pour brasser une bière blanche, seul le malt change. Ce n'est plus du malt d'orge mais de froment donc du blé , ce qui va donner une bière plus douce et avec beaucoup moins d'amertume et même, pour y avoir goûté, je dirais pas du tout!

Voilà la brasserie artisanale de Julien, qui de son Eure-et-Loire natal est venu est implanté à Champniers - Reilhac pour réaliser son rêve!