Origine de la Poule au Pot

Photo Wikipedia

Vous allez me dire que je dévie puisque la poule au pot vient d'Henri IV et comme sait, notre bon roi était béarnais  !! mais non !

  En Périgord, nous cuisinons notre poule au pot mais avec une farce noire , recette que je donnerais la prochaine fois. En attendant, j'ai recherché l'origine de cette recette.

J'ai trouvé trois explications; les voici :

La 1ère :

Henri IV est donc né à Pau en 1553 et sa mère, lui donnait bien souvent du poulet rôti au four . Ce qui l' a bien plus marqué est le nettoyage du four qu'il devait assumer ensuite!

En la mettant dans un 'pot' pour la cuire, il évitait ce nettoyage hebdomadaire! 

La 2ème :

C'était un parpaillot, autrement dit un protestant ! Et sa belle mère, Catherine de Médecis, mère de son épouse Marguerite de Valois, la Reine Margot, était catholique. Elle espérait convertir son gendre et pensait qu'ainsi, tous les autres protestants suivraient mais notre bon Henri IV résistait et avait la tête dure !

C'est ainsi qu'un soir, tristement célèbre, les catholiques s'en prirent aux protestants .

Henri IV, dérangé par ce vacarme, alors qu'il était en train de plumer sa poule pour le dimanche, la laissa tomber dans son faitout d'eau bouillante.

De sa fenêtre et au vu de cette tuerie, il court au Louvre et crie:

" Merde ! Y nous font chier ces catholiques . Y'a pas moyen d'bouffer tranquille"

En ce jour du 24 août 1572, la poule au pot est née !

Il aurait imposé à tous les français d' avoir une poule au pot sur leur table le dimanche. Et il s'invitait, déguisé pour vérifier!

Il en déduisait que ceux qui n'avaient pas de poule au pot sur leur table étaient catholiques et alors, il se mettait dans une colère épouvantable !

Il existe une 3è  version :

Le royaume de France sortait de plusieurs décennies de guerre religieuse et le peuple crevait de faim.

Henri IV demande donc à Olivier de Serres, agronome , de proposer des solutions pour remonter l'économie agricole. C'est son ministre Sully qui fait appliquer ses  principes.

Tout le monde connait sa formule alors employée :"Labourage et patûrage sont les deux mamelles de la France ".

Henri IV dira :" Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche ^{. "}

Un laboureur, à cette époque , était un métayer.

Assassiné par Ravaillac en 1610, Henri IV le pacificateur reste l’une des figures les plus populaires de l’Histoire.

Sources : Wikipédia - http://vtt.antran.free.fr/09/availles6dec09/poule.pdf -  http://agriculture.gouv.fr/la-poule-au-pot-d-henri-iv-1553