Daube de biche

Après quelques soucis informatiques, me revoilà !

Les fêtes arrivent et voici quelques recettes de gibier.

Je fais toujours mariner le gibier car je trouve que la viande ensuite est très tendre.

Donc la veille, préparez une marinade avec un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte coupée en rondelles, quelques grains de coriandre et poivre, quelques lardons, du laurier . Mettez les morceaux de viande et couvrez de vin rouge . Recouvrez votre plat d'un film plastique et mettez au frais .

Le lendemain, faites dorer la viande dans un peu de graisse de canard . Filtrez la marinade. Emincez 1 oignon et ajoutez-le . Saupoudrez de farine. Mélangez bien et rajoutez la marinade .Salez et poivrez .
Laissez cuire 3 heures à feu doux.

L'idéal est même de la faire plus tôt et de la réchauffer.

Accompagnez d'une purée, quelques airelles, de cèpes.

Je servirai du Chateauneuf du pape ou un Médoc sur ce plat.