La sobronade ou sabrenade

Pour 4, il vous faut

- 400 gr de haricots blancs secs

- 4 tomates fraîches

- 4 tranches de lard

- 4 tranches de jambon cru

- 1/4 céleri rave et quelques branches de céleri

- 2 carottes

- 3 ou 4 pommes de terre

- bouquet garni

- ail

- 1 oignon piqué de clous de girofle

 
Faire tremper 12h à l’eau froide les haricots secs.
Eplucher et couper en tranche le céleri-rave
Hacher le lard, le mettre dans une poêle. Chauffer et ajouter la moitié du céleri-rave. Faire bien dorer. Couper le jambon en cubes. Eplucher les carottes, couper le céleri en branche en petits morceaux, hacher l’ail.
Egoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite, les recouvrir largement d’eau froide, ajouter le jambon et les morceaux de porc. Porter à ébullition, écumer, ajouter le reste de céleri-rave, le céleri en branche, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes, le bouquet de persil et l’ail. Laisser mijoter 30 minutes.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches, puis les verser dans le bouillon et faire cuire encore 30 minutes.
Tailler le pain rassis,le frotter avec de l'ail,  le mettre au fond de la soupière ou directement dans l’assiette à soupe. Verser le bouillon par-dessus.

Ce n'est ni une soupe, ni une potée . Il était dit dans le temps qu'une fourchette devait pouvoir tenir droite dedans .

Cette recette vient de : 'Les Pesqueyroux', association de recherche historique pour la remise en valeur des sites et traditions de la moyenne Dordogne.

Bon appétit!

Il est  une auberge à Vaunac ' La Sobronade ', du même nom  où l'on mange très bien.