Le tourain ou soupe blanchie

Et bien, je continue dans les soupes car elles sont bien de saison.

Il ne vous faut pas grand-chose pour cette soupe:

- de l'ail, en fonction de votre goût mais en principe, il vous faut au moins 4 gousses d'ail pour 2

- 1 oeuf

- un peu de farine

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- du bouillon de boeuf

Faites revenir de l'ail écrasée dans une poele avec un peu de graisse de canard. Saupoudrez d'un peu de farine. Ajoutez-y du bouillon de boeuf.
Versez le tout dans un faitout. Salez et poivrez. Laissez cuire 15mn .

Séparez le blanc d'oeuf du jaune . Ajoutez le blanc dans le faitout. Laissez encore frémir 15 mn.

Dans une autre casserole, battez le jaune avec un filet de vinaigre et ajoutez doucement un peu de bouillon.
A l'arrêt du feu, ajoutez le jaune à la soupe . Mélangez.

Et bien sûr, faites des tailles de pain à mettre dans cette soupe. Une 'frétisse' comme on dit ici, c'est-à-dire une fine tranche de pain frotté à l'ail.  et parsemez-la de gruyère râpé !

C'est une recette de ma belle-mère .

Cette soupe  se fait aussi en rajoutant du coulis de tomates ou de l'oseille.