Les lactaires

Et me revoilà avec mes champignons .....

Et oui je suis les saisons !! et voici les lactaires délicieux !

On les trouve sous les pins dans les endroits humides. 

Le lactaire délicieux , à la cassure, présente un lait orangé et le lactaire sanguin, son frère un lait rouge . Ils sont tous les deux  d'excellents comestibles.

Si vous trouvez un lactaire à sang orangé ou rouge, sachez qu'ils ne sont pas toxiques.Des espèces, toxiques, comme le lactaire tranquille , muqueux , à lait jaune ou le velouté ont des laits blanchâtres ou jaunatres  et ne peuvent donc se confondre. Peut-être au premier abord verrez-vous des cercles sur le lactaire tranquille mais il est plus brun-roux et les cercles sont plus espacés. Les autres sont blancs ou marrons donc pas de confusion possible.

Le chapeau présente des cercles plus foncés et le pied, court et creux est couvert de petites fossettes; on le dit scrobiculé : terme que je ne vais pas utiliser tous les jours, je vous rassure !!

Le lactaire est un champignon très estimé des vers . Il faut donc les nettoyer soigneusement.

 et dernière précision, on trouve le lactaire délicieux de  fin octobre à décembre.

 Tout d'abord une première recette :

Il vous faut :

- des lactaires bien sûr - à peu près 500 gr

- un peu de graisse de canard

- 2 tranches de jambon cru

- du persil

-un peu de farine

- 1 verre de  vin blanc sec

Nettoyez bien les champignons en réservent les pieds non consommés par les vers.

Coupez les chapeaux dans une sauteuse  et faites les revenir dans un peu de graisse de canard.

Laissez-les rendre leur eau.

Pendant ce temps, hachez les pieds, un peu de jambon cru et du persil.

Quand les champignons ont rendu leur eau, sortez-les et remplacez par les hachis dans la sauteuse.

Saupoudrez de farine et remuez bien .

Ajoutez le vin blanc. Salez, poivrez.

Laissez cuire doucement pendant 15 mn.

Servez avec le même vin blanc que la préparation

BON APPÉTIT