Ragoût de biche au vin blanc

Cette recette est un peu différente des précédentes car elle est préparée avec du vin blanc . Elle me vient de Marinette que je remercie au passage. Je l'ai  un peu modifiée à ma façon .

J'avais un morceau d'épaule de biche. Elle a été désossée puis coupée en morceaux d'au moins 5cm .

Je les ai laissés  toute une nuit dans la marinade suivante :

- 1 bouteille de vin blanc ( j'ai pris un bergerac blanc sec),

- 1 oignon émincé,

- 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux,

- feuilles de laurier,

- quelques grains de poivre et coriandre,

- 1 carotte coupée en rondelles.

Le lendemain matin, faites revenir la  viande dans de la  graisse de canard . Saupoudrez de farine et remuez bien .

Arrosez de la marinade filtrée et rajoutez un peu d'eau ( 2 verres à peu près) . Salez et poivrez.

Rajoutez un bon hachis composé de lardons, ail et persil.

Laissez cuire doucement au moins 2h .

Ce ragoût est moins lourd qu'avec du vin rouge. La viande est très moelleuse et tendre.