Semaine des trompettes-des-morts . 2ème : leur conservation

Bon , c'est bien beau de ramasser plein de champignons mais il faut ensuite les conserver.

Plusieurs solutions s'offrent à vous :

- la stérilisation,

- la dessication,

- la congélation.

La stérilisation:

Il faut tout d'abord nettoyer les champignons en les passant rapidement sous l'eau et en vérifiant l'intérieur de la trompette.

Faites bouillir de l'eau bien citronnée. A l'ébullition, jetez-y les trompettes 3mn et égouttez-les .
Remplissez vos bocaux. Ajoutez sel : 2.8g par bocal de 350 ml (1.6g par bocal de 200 ml) , 1 cuillère de jus de citron par bocal de 350ml ( 1 cuillère à café par bocal de 200ml )  et remplissez d'eau.
Stérilisez 30mn .

 A utiliser comme accompagnement de viandes blanches, volailles, omelette .

La dessication :

La aussi , deux solutions:

Au four : Faites chauffer votre four à 50° . Positionnez vos champignons sur une grille à four, sans qu'ils se touchent. Bloquez la porte du four avec un ustensile en bois de façon à ce que l'humidité puisse s'évacuer .

Laissez ainsi 8h.Testez l'état de sécheresse des trompettes.  

Dans un déshydrateur :

Positionnez les trompettes sur les grilles et laissez tourner la nuit. Possibilité de séchage plus importante  !

Vous pourrez les utiliser en condiment ou émietté dans une sauce, une soupe...

La consommation d'un four est infime à cette température , de l'ordre de 2.2 centimes par heure et celle d'un déshydrateur 6 centimes.

Pourquoi la température de 50 ° dans le four ??

La plupart des éléments nutritifs des aliments se dégradent à partir de 65°. Le fait de faire sécher les aliments leur permet de les garder. L'opération de séchage commence à 40° .

Au coeur des aliments, la température ne monte pas au-delà de 47°, d'où préservation maximum des vitamines.

Vous allez me dire aussi que le soleil peut sécher aussi .. Oui, oui mais  fin novembre, il est relativement  difficile d'obtenir une chaleur constante de la part de notre cher astre. Donc, séchage très aléatoire  !

De plus, la déshydrtation, outre le fait de garder 100% des vitamines,  permet un séchage sans matière grasse.

Les qualités nutritives sont donc préservées . 

Conservez-les dans un pot en verre ou boîte métallique bien fermé.  

Pour les utiliser, émiettez-les ou réhydratez-les dans un peu d'eau. 

La congélation :

 Vous pouvez préparer une fricassée de trompettes. Je les fais suer dans un peu de graisse de canard, une pointe d'ail ( pas trop car ce champignon est déjà très parfumé et il ne faudrait pas que l'ail l'emporte ) . Salez et poivrez en fin de cuisson .

Mettez en boîtes et congelez .

A utiliser soit tel quel, en fricassée, avec une viande blanche ou plus spécifiquement une volaille, en omelette, en  base de sauce .  

J'en sélectionne aussi des petites que je congèle crues et qui me servent dans mes pâtés.   

Les prochains articles seront consacrés aux recettes .

Un grand merci à Anne, épouse de Michel précédemment cité, qui m'a prêté son déshydrateur et parlé de cette déshydratation pour ces champignons , entre autre !!!