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Semaine des trompettes-des-morts . 4ème : Soufflé aux trompettes
- 400 gr de trompettes
- 1 échalote
- 80 gr de beurre
- 4 oeufs entiers plus 2 blancs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de crème
- 30 gr de farine
- 25 cl de lait
- sel et poivre
Coupez les champignons en petits morceaux.
Pelez et hachez l'échalote.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et un peu de beurre. Faites-y revenir les champignons, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Salez et poivrez ( comme toujours en fin de cuisson, sinon le champignon durcit ) .
Ajoutez la crème et l'échalote et laissez cuire 2mn.
Préparez une béchamelle et incorporez-y les champignons .
Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Salez les blancs d'oeufs et battez-les en neige . Incoporez-les .
Versez dans un moule à soufflé beurré (ou plusieurs petits )
Faites cuire 30 mn à 180°.
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