Le magret fumé

 Et bien après le foie gras au sel, voici un petite recette pour préparer des magrets fumés.

Il vous faut :

- un magret - oie ou canard

- du gros sel

-  cognac  ou armagnac ou eau-de-vie de prune

- piment

- poivre

- herbes de provence

Dans un grand plat, mettez une couche de gros sel. Ajoutez votre magret.

Recouvrez-le de gros sel.
Laissez au réfrigérateur 24h .

Passez-le sous l'eau pour bien éliminer tout le sel et épongez-le .
Dans une assiette creuse, versez du cognac et mettez-y le magret côté chair . Laissez-le s'imbiber un peu (15mn).

Saupoudrez-le de piment de Cayenne et de poivre( à convenance personnelle)

Parsemez-le d'herbes de Provence.

Enveloppez-le dans un torchon et posez-le sur une grille de façon à ce qu'il puisse respirer.

Oubliez-le dans le réfrigérateur 2 à 3 semaines .

Votre magret est fumé à la sortie et vous pouvez le déguster. Vous pouvez changer les herbes et le faire , par exemple, au paprika, à l'origan, remplacer le cognac par de l'eau de vie de prune .