Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru

    Nous sommes toujours en période de chasse donc j'ai décidé d'essayer de faire un jambon cru avec un cuissot de sanglier.

Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous).
Pour cela, j'ai bénéficié d'une super installation par mon petit mari, très rustique mais efficace  : mon cuissot enveloppé dans un linge a été pressé entre deux planches serrées par des serre-joints. Au bout de 24h, il était propre !

Je l'ai mis dans du gros sel, complétement recouvert . Pour cela, installation maison aussi : j'ai pris un grand torchon sur lequel j'ai mis une bonne couche de gros sel. J'ai disposé mon cuissot dessus et en remontant les côtés du torchon, j'ai intégré du gros sel sur tous les côtés .J'ai fini par le dessus . Il doit être entièrement dans le gros sel. Posez ensuite le torchon et le cuissot sur une grille, style grille de four, elle-même reposant au-dessus d'un grand bac . Tout ceci parce que du liquide va couler et que le cuissot ne doit pas être en contact avec .

 Ensuite,  stockez-le dans un endroit sec et ventilé et oubliez-le , à raison de 1 jour par kg de cuissot. Rajoutez 1 jour. 

 Au bout de ce temps, démaillotez-le, lavez-le à grande eau. Epongez-le bien .

Frottez le cuissot soigneusement avec de l'eau de vie ou du cognac . Poivrez-le, plus spécifiquement au niveau de l'os .  

Il ne vous reste plus qu'à le mettre dans le sac à jambon , l'attacher en hauteur dans un sec ventilé et sec et attendre qu'il sèche bien !

Normalement entre 1 et 2 mois, il devrait être bon . Le sanglier séche mieux et plus vite que le cochon.