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L'automne arrive et avec lui, son lot de fruits. Les figues mûrissent bien, les champignons arrivent doucement car c'est encore bien sec. Les premières châtaignes et noix commencent à tomber . Pour aujourd'hui, je vous propose un petit chutney de figues,...
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Et oui, le cèpe est aussi de retour ! Mais commençons par le début : Un cèpe fait partie de la famille des bolets mais un bolet n'est pas forcément un cèpe ! Une soixantaine d'espèces ont été répertoriées en Europe. Je ne m'aventurerais pas à tous vous...
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Et bien voilà une autre merveille de nos campagnes : l'oronge ou amanite des césars. J'en avais trouvé à l'automne mais hier, quelle ne fut pas ma surprise d'en trouver deux belles . Ce champignon est un excellent comestible et très recherché . En principe,...
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Et voilà, mes éternelles escapades m' ont ramenée vers les bois et leurs lisières et les girolles sont de retour ! Quel bonheur de les chercher mais aussi de les manger ! Petite récolte car je laisse les petites grossir . Il existe une fausse girolle,...
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Et bien suite à ma cueillette de girolles, voici une petite recette que j'ai trouvée bien bonne. Ne faites pas tremper vos champignons car ils 'prennent 'l'eau' . S'ils sont vraiment sales, passez-les sous l'eau mais le mieux est encore de les brosser....
Comme je vous l'ai dit précédemment, les noix vertes se ramassent à la Saint Jean donc prochainement . Outre le vin de noix, voici une autre petite recette , celle-ci empruntée d'un petite livre avec beaucoup de recettes de grand mère . 2kg de noix vertes...
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La culture de la noix est une culture ancrée depuis des siècles en Périgord. L'homme de Cro-Magnon en consommait il y a déjà plus de 17000 ans . Au Moyen-Age, elle était utilisée comme moyen de paiement par les paysans . En Aquitaine, 10 000 ha de noyeraies...
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Les farçous, que j'ai dégustés à St Chély , sont excellents ! Pour 18 farçous : 200 gr de vert de blettes 40 cl de lait 4 oeufs 300 gr de farine persil 1 oignon 2 goussses d'ail Préparez la farce en hachant finement au hachoir électrique, le persil avec...
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Tout d'abord, la tome utilisée est le premier stade de fabrication du fromage de Laguiole . C'est un fromage de vache au lait cru et entier . Au moyen age, l'aligot était le plat de service des pélerins de St Jacques . Pour 4 : 400g de tome fraîche 1...
Le vin de noix se fait à la Saint Jean à l'époque où les noix sont ramasssées vertes. Pour 5 l de vin rouge: - 30 noix vertes coupées en 4 - 1kg de sucre - 1 l d'eau de vie Mélangez le sucre et le vin de façon que le sucre soit bien fondu . Rajoutez l'eau...
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La Dordogne ne s'arrête pas seulement aux clichés touristiques mais regorge d'endroits méconnus que je vais essayer de vous faire découvrir. Les traditions, l'histoire et le terroir sont omniprésents ici.
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