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Top articles
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Coutumes agricoles féodales
Connaissez le droit de vaine pâture ?? Ce droit était exercé surtout dans la région de Mareuil, dans le nord ouest de la Dordogne.Ce sont des coutumes à caractère agricole remontant au Moyen-Age. Elles varient selon les provinces . La vaine pâture est...
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Les merveilles ou cambos d'ouilles
Les cambos d'ouilles en patois, sont des merveilles, des beignets de carnaval . Ils sont aussi appelés jambes de brebis. Il vous faut : - 250 gr de farine - 2 cuillères de sucre - 2 oeufs - 2 cuillères d'huile - un peu de levure délayée dans un peu de...
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La soupe de cocos
Allez , encore une petite soupe bien de chez nous et qui fleure bon l'ail. Les haricots blancs sont très utilisés par ici. J'utilise les cocos de Paimpol, achetés en sac de 10 kg n fin d'été, écossés et congelés. Pour 2, il vous faut : - 2 bonnes poignées...
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Le chateau de Lieu-Dieu à Boulazac
Château Lieu-Dieu ou château Lioc-Dioc ? En effet, ce nom vient du patois et lui était donné par les gens du pays.. En 1837, le Saint Sacrement y fut amené pour le protéger des pillages et profanations des anglais. Ce quadrilatère fortifié date du début...
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Le tourain ou soupe blanchie
Et bien, je continue dans les soupes car elles sont bien de saison. Il ne vous faut pas grand-chose pour cette soupe: - de l'ail, en fonction de votre goût mais en principe, il vous faut au moins 4 gousses d'ail pour 2 - 1 oeuf - un peu de farine - 1...
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Le vin d'orange
Nous voici donc en pleine période des agrumes et le moment de préparer des petits vins qui seront servis bien frais cet été à l'apéritif. Pour commencer, ce petit vin d'orange : Pour 1 bouteille de vin blanc ou rosé: - 3 oranges non traitées - 150 gr...
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Les maisons des illustres
Un nouveau label est venu rejoindre les nombreux déjà existants . Celui-ci est attribué par le Ministère de la Culture depuis 2011. Il s'agit du label "Maisons des illustres ". Ces maisons- musées ont appartenu à des hommes ou femmes s'étant illutrés...
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Les charbonniers
Autrefois, la population rurale vivaient des ressources de la forêt dans le nord de la Dordogne, forêt principalement de châtaigniers. Il est un métier qui n'existe plus guère aujourd'hui . Pourtant, vous vous servez en été surtout, de leurs produits...
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La foire des Rois à Thiviers
Et bien pour commencer BONNE ANNÉE à toutes et tous, que 2013 vous apporte un océan de douceur sur un lit de bisous et de bonheur !!! Et l'année, je la commence par Thiviers, le fief de mon tendre époux où nous avons célébré les Rois le 1er samedi de...
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Le foie gras au torchon
Encore dans les préparatifs de Noël ..... Et après le foie gras au gros sel, voici le foie au torchon! Il faut commencer l'avant veille donc le temps encore de préparer tout ça ! Il vous faut donc : - un foie ( canard :500gr et oie : 700gr ; pas plus...
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Daube de biche
Après quelques soucis informatiques, me revoilà ! Les fêtes arrivent et voici quelques recettes de gibier. Je fais toujours mariner le gibier car je trouve que la viande ensuite est très tendre. Donc la veille, préparez une marinade avec un oignon, 1...
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Les puits
Entre deux recettes, un peu de culture, enfin de ce que j'ai cherché, trouvé et de ce que je peux expliquer !! Tout d'abord, il est intéressant de savoir pourquoi les puits ont été creusés ou forés ! L'eau douce représente 3.4% du volume total de l'eau...
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Agonac
Et voici ma commune . Oh , une petite commune sans prétention mais qui a tout de même une particularité : elle fait partie, depuis 2001, de la communauté de communes des villages truffiers des portes de Périgueux. Mais commençons au début . Agonac sur...
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Les lactaires
Et me revoilà avec mes champignons ..... Et oui je suis les saisons !! et voici les lactaires délicieux ! On les trouve sous les pins dans les endroits humides. Le lactaire délicieux , à la cassure, présente un lait orangé et le lactaire sanguin, son...
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Soupe de châtaignes et potiron
Et voici l'automne avec son lot de belles couleurs, de froid, de pluie mais il en fallait donc ..... Un seul au milieu de toute cette verdure .... Chose promise, chose dûe et voici donc une petite soupe qui vous réchauffera le coeur et le ventre ........
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Les confits
Novembre est là et jusqu'en mars, nous voici, ici, en Dordogne en période de 'gras', c'est-à-dire qu' à cette période, les marchés s'agrandissent en principe d'un très grand auvent et que les producteurs viennent vendre leurs canards gras ou oies. Et...
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Les châtaignes
La châtaigne et le marron sont tous les deux les fruits du châtaignier ! Tous les deux sont comestibles à condition de les cuire. Il existe cependant une différence entre les deux. Bien qu'il ait la même bogue extérieure, le fruit est différent : la châtaigne...
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Nadau et l'occitan
Nadau était au départ 'Los de Nadau' ou 'Ceux de Noël' car Nadau signifie Noël en occitan. Concert le 29 septembre 2012 à Périgueux Joan de Nadau ou Michel Maffrand, de son vrai nom a créé ce 1er groupe en 1973 à Tarbes . Né en Haute-Garonne, il a vécu...
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Le brâme
Que dire de cette chose si particulière ? Si l'on ne l'a pas entendu, il est difficile de comparer ce cri ! C'est la période des amours! De mi-septembre à mi-octobre, le cerf va essayer de s'accoupler avec un maximum de femelles. Au crépuscule et à l'aurore,...
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Semaine des trompettes-des-morts . 3ème : Terrine de chevreuil aux trompettes
Pour une belle terrine : - 500 gr de viande de chevreuil - 500 gr de gorge de porc - 1 oeuf /kg de hachis - 1 gousse d'ail, 1 échalote / kg de hachis - cognac ou armagnac : 1 verre par Kg de hachis - sel et poivre, muscade - thym - trompettes des morts...
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Semaine des trompettes-des-morts . 2ème : leur conservation
Bon , c'est bien beau de ramasser plein de champignons mais il faut ensuite les conserver. Plusieurs solutions s'offrent à vous : - la stérilisation, - la dessication, - la congélation. La stérilisation: Il faut tout d'abord nettoyer les champignons en...
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Chutney de figues
L'automne arrive et avec lui, son lot de fruits. Les figues mûrissent bien, les champignons arrivent doucement car c'est encore bien sec. Les premières châtaignes et noix commencent à tomber . Pour aujourd'hui, je vous propose un petit chutney de figues,...
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Tarte aux cèpes et sauce au vin de noix
Les cèpes ont bien du mal à sortir chez nous cette année alors que du côté Limousin, ils commencent à pointer leur nez .Mais patience .... Il vous faut : - une pâte brisée - 500 g de cèpes - 20 cl de vin de noix - 2 oignons - 2 gousses d'ail - un bouquet...
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Semaine des trompettes-des-morts . 5ème : Feuilleté de reblochon aux trompettes
pour 4 : - 4 petits carrés de pâte feuilletée - 20 gr de trompettes séchées - 2 échalotes - beurre - 25 cl de crème - 100 gr de reblochon - sel poivre Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre. Pendant ce temps, couvrez les trompettes d'eau tiède...
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Semaine des trompettes-des-morts . 4ème : Soufflé aux trompettes
- 400 gr de trompettes - 1 échalote - 80 gr de beurre - 4 oeufs entiers plus 2 blancs - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de crème - 30 gr de farine - 25 cl de lait - sel et poivre Coupez les champignons en petits morceaux. Pelez et hachez...
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